Paolo De Giosa utilise principalement la peinture, sur des supports insolites tels que de vieux journaux, mêlant sa formation en design industriel et graphique à de profondes racines humanistes et philosophiques. Sa technique raffinée et son style expressionniste figuratif traduisent des regards intenses et une introspection mélancolique en images, souvent inspirées par la littérature. Dans ses œuvres, il explore l'agitation intérieure et l'absence émotionnelle, conférant une profondeur saisissante par la difformité ou l'absence de traits anatomiques, et transmettant ainsi des émotions poignantes et bouleversantes. « Le Assenze » (Les Absences) est le titre d'une recherche picturale qu'il a entamée en 2012 et qu'il poursuit encore aujourd'hui, représentant des visages de femmes présentant des difformités anatomiques ou des parties manquantes. En 2017, lors d'une exposition personnelle intitulée « NOVECENTO », De Giosa a présenté 26 œuvres issues de cette recherche au musée Basilio Cascella de Pescara pendant un mois.