Paolo Demontis, met een basisopleiding tekenen, gebruikt voor zijn werken verschillende technieken zoals olieverf, acryl en aquarel. Hij is bedreven in het gebruik van figuratieve en impressionistische stijlen en beschikt over een repertoire dat varieert van portret tot landschap tot stilleven. Zijn werken brengen een diepe obsessie met kleur over, die voor de kunstenaar een bron van kwelling en tegelijkertijd van onbedwingbare vreugde is geworden.