Paolo Demontis, con una formazione basilare nel disegno, utilizza tecniche diverse come olio, acrilico, ed acquerello per i suoi lavori. Abile nell'adoperare stili figurativi e impressionisti, vanta un repertorio che spazia dal ritratto al paesaggio, alla natura morta. Le sue opere trasmettono una profonda ossessione per il colore, divenuta per l'artista fonte di tormento e, nello stesso tempo, di incontenibile gioia.