Paolo Demontis, der über eine zeichnerische Grundausbildung verfügt, nutzt für seine Arbeiten unterschiedliche Techniken wie Öl, Acryl und Aquarell. Er beherrscht den Umgang mit figurativen und impressionistischen Stilen und verfügt über ein Repertoire, das von Porträts über Landschaften bis hin zu Stillleben reicht. Seine Werke vermitteln eine tiefe Obsession mit der Farbe, die für den Künstler zu einer Quelle der Qual und zugleich unbändiger Freude geworden ist.