Sara Gallego arbeitet vorwiegend mit Ölfarben, Zeichnungen, Druckgrafiken und gelegentlich Skulpturen. Ihre fundierte Ausbildung in den Bildenden Künsten, die sie nach ihrer medizinischen Laufbahn absolvierte, bildet die Grundlage ihrer Arbeiten. Ihr Expressionismus vermeidet Abstraktion und stützt sich stattdessen auf Naturbeobachtungen sowie ein tiefes Interesse an sozialen und wissenschaftlichen Themen. Mit Leidenschaft und gekonnter Technik regt sie den Betrachter zu intensiver Reflexion und zum Streben nach sozialem Wandel an. Ihre Werke vermitteln einen direkten Bezug zur Gegenwart und den Wunsch nach einer besseren Welt.